11月29日晚，聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄(名冊(cè))新一輪項(xiàng)目評(píng)審在摩洛哥舉行。我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”(含發(fā)源于我市的福州茉莉花茶窨制工藝)在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
茉莉花原產(chǎn)于古印度、阿拉伯一帶，約2000多年前隨著佛教從印度傳入中國(guó)·福州。早在漢朝陸賈所著《南越行記》就有關(guān)于福州大規(guī)模種植茉莉花的記載。在唐朝時(shí)，茉莉花被認(rèn)為是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的氣節(jié)，被譽(yù)為“天香”，與菩提均作為佛家圣物。
茉莉花是福州的市花，福州人對(duì)茉莉花有特殊的感情。如今，作為福州最具代表性的制茶技藝的茉莉花茶窨制工藝成為福州首個(gè)世遺項(xiàng)目。目前，該項(xiàng)目現(xiàn)有國(guó)家級(jí)非遺傳承人1名，省級(jí)非遺代表性傳承人6名，市級(jí)代表性傳承人11名。而我們閩榕擁有省級(jí)非遺代表性傳承人1名，市級(jí)代表性傳承人2名，區(qū)級(jí)代表性傳承人2名及福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師、傳承人共10位。
那么，你對(duì)茉莉花茶窨制工藝了解多少?，今天小編就給大家科普一下吧!
“閩邊江口是奴家，君若閑時(shí)來吃茶。土墻木扇青瓦屋，門前一田茉莉花?！边@首民謠里的茉莉花，承載著曾生活在烏龍江畔的福州人的美好記憶。
來到位于倉山區(qū)帝封江的茉莉花田，這里曾是閩榕聯(lián)合政府親力打造的，遠(yuǎn)處五虎山上青翠連天、烏龍江水波光粼粼的美景中，江畔一望無垠的花田中，茉莉花開滿枝頭，閩榕的采花姑娘輕輕采擷，為這幅“山水畫”點(diǎn)綴出了別樣意韻。
閩榕的采花姑娘在帝封江畔采花
這片由滔滔江水沖積而成的沃野，與傳承數(shù)千年的栽培、窨制技術(shù)，不僅造就了福州茉莉花茶的盛名，還見證了2000多年來的東西方文化交流。
福州茉莉花茶窨制工藝主要流布于福建省福州市。福州茉莉花茶獨(dú)特的品質(zhì)與福州得天獨(dú)厚的自然條件密不可分。
福州日照短，云霧繚繞，利于種植茶樹。此外，境內(nèi)溫暖濕潤(rùn)，閩江干流流經(jīng)處土壤肥沃，透水性好，十分適合茉莉花生長(zhǎng)。當(dāng)?shù)厝顺浞掷米匀毁Y源，形成了“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”的種植格局。
福州茉莉花茶源于宋，成于明，盛于清。北宋時(shí)福州成為茉莉之都，開始生產(chǎn)茉莉花茶，至明代加工技術(shù)成熟穩(wěn)定。
清朝道光年間，福州作為通商口岸之一，成為中國(guó)三大茶市之一;咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始大規(guī)模商品化生產(chǎn)，并暢銷歐美和南洋地區(qū)。
福州茉莉花茶的特點(diǎn)是“見茶不見花，卻又茉莉香”，這特點(diǎn)歸功于福州茉莉花茶獨(dú)特的窨制工藝，福州茉莉花茶是采用烘青綠茶窨制，即用一層花一層茶重重疊疊，充分拌勻、通氧，讓花不失生機(jī)，茶吸收新鮮的花香達(dá)到飽和狀態(tài)。
其技藝流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和(窨花)、靜置通花、收堆復(fù)窨、茶花分離(起花)、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆裝箱。
伺花
鮮花采摘后，須進(jìn)行攤涼。再進(jìn)行伺花，讓鮮花充分開放，開放度達(dá)到80%時(shí)可進(jìn)行篩花。
窨花
即茶花拼和，是福州茉莉花茶窨制工藝的重點(diǎn)工序，配花量、花開放度、溫度、水分、厚度及時(shí)間六因素的要求在不同窨次中會(huì)有所不同。
通花
根據(jù)窨品堆溫、水分和茉莉花的狀態(tài)來掌握，從窨花到通花的時(shí)間約為5-6小時(shí)，且一般在凌晨進(jìn)行。
復(fù)窨
通花一小時(shí)后進(jìn)行收堆復(fù)窨。
起花
復(fù)窨后5-6小時(shí)進(jìn)行起花，即茶花分離，順序?yàn)椤岸囫看蜗绕?，低窨次后起，同窨次先高?jí)茶，后低級(jí)茶”。
烘焙
排除多余水分，同時(shí)避免香氣散失。烘焙是窨制福州茉莉花茶的難點(diǎn)。
提花
提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作方法與窨花相似。
制茶的福州茉莉花茶種類很多，有壽珠、白龍珠、玉蝴蝶、大白毫等。以壽珠為例，芽頭肥狀挺直，披白毫，形如珠，芽色黃綠油潤(rùn)光亮。
泡入水中，玉珠變?yōu)槠鞓?，湯色黃綠澄明如翡翠，香氣清幽馥郁，鮮靈持久，富有茉莉鮮花之香，滋味柔和，茶味醇和。
福州茉莉花茶的沖泡器具較常見的是玻璃杯和蓋碗，各具特色。如使用玻璃杯沖泡，宜投入約3克茉莉花茶，水溫約為85-90℃，沖入杯中稍待幾分鐘，使茶味充分滲透到水中，此時(shí)可聞到愉悅的茉莉花香。品飲后，可留約三分之一的茶湯(俗稱“留根”)，再注水，以使每一杯茶味均勻。
花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)于2014年列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。 千年技藝，世代傳承，不禁讓我想起福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人王德星先生的故事，他是福州茉莉花茶品牌——閩榕茶業(yè)的創(chuàng)始人。
花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)于2014年列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
千年技藝，世代傳承，不禁讓我想起福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人王德星先生的故事，他是福州茉莉花茶品牌——閩榕茶業(yè)的創(chuàng)始人。
閩榕茶業(yè)有限公司成立于1982 年，傳承于1905年創(chuàng)立的福建老字號(hào)“大經(jīng)茶莊”，現(xiàn)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予《使用國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志》。
王德星高中畢業(yè)后便開始研習(xí)制茶，并接手家族創(chuàng)辦的閩榕茶業(yè)。懷揣著家里過年的豬換來了500元，開啟北上茉莉花茶文化的傳承、傳播之路。
在傳承福州茉莉花茶傳統(tǒng)制作工藝的過程中，王德星形成了一套獨(dú)特的“閩榕118道茉莉花茶制作工藝”。與此同時(shí)，他還積極研發(fā)創(chuàng)新，于2009年主持發(fā)明了“一種單瓣醇香茉莉花茶的窨制方法”。
該方法用單瓣茉莉花拼和烘青綠茶來窨制茉莉花茶,生產(chǎn)的茉莉花茶香氣濃郁,滋味鮮爽,為雙瓣茉莉花和多瓣茉莉花所不及。窨制方法采用一、二、三連窨，首窨承傳統(tǒng)低含水率窨制工藝，二、三窨茶胚含水率控制在11%～19%，茶胚吸香效果好。另外，一、二、三連窨配花量先多后少，不浪費(fèi)茉莉鮮花，又能使茶葉充分吸香。四窨改變傳統(tǒng)各窨次的花量“先多后少”的原則,采用大花量窨制，使茶胚第二次充分吸香，干燥后提花，增加了茉莉花茶的表面香度。
同年，該方法成功申請(qǐng)國(guó)家專利，并榮獲福建省科學(xué)進(jìn)步三等獎(jiǎng)和福州市發(fā)明專利獎(jiǎng)。
至今，王德星先生還培養(yǎng)出陳光富、嚴(yán)錦華等九位福州茉莉花茶傳承大師或傳承人。此外，在連續(xù)十屆的福州茉莉花茶茶王賽中，閩榕茶業(yè)蟬聯(lián)了十屆的茶王。
對(duì)于他而言，福州茉莉花茶窨制工藝要傳承也要?jiǎng)?chuàng)新，在發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新福州茉莉花茶窨制工藝的道路上，王德星先生一直在努力。
自2000年以來，市委、市政府高度重視福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。福州先后出臺(tái)了《福州市茉莉花茶保護(hù)規(guī)定》《關(guān)于支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施》等政策文件，從支持茉莉花種植、花茶加工、園區(qū)建設(shè)、三產(chǎn)融合、科技創(chuàng)新、品牌宣傳等方面形成保護(hù)福州茉莉花茶、支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策體系。
2008年以來，福州茉莉花茶陸續(xù)榮獲國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，是國(guó)內(nèi)首個(gè)同時(shí)獲得三大地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。
如今，作為古代海上絲綢之路的見證，搭上國(guó)家戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)“一帶一路”的順風(fēng)車，飄香千年的福州茉莉花茶將借機(jī)揚(yáng)帆再啟航。
來源：閩榕茶業(yè)
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